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Utilizando el microondas como método de cocción, podemos lograr en minutos una cena rica en proteínas a base de berenjena y sólo cinco  ingredientes más.

Con muchas proteínas de calidad derivadas de la soja de la receta, pero además de los lácteos que se incluyen en la misma, podemos preparar unas berenjenas rellenas de soja en muy poco tiempo, para resolver la última comida del  día.

Necesitamos para cuatro porciones, además de dos berenjenas, 150 gramos de soja texturizada fina, 100 ml de caldo de verdura, 50 gramos de salsa de tomate sin azúcar, 50 gramos de salsa bechamel y 60 gramos de queso rallado, pudiendo utilizar también sal, pimienta negra molida, pimentón dulce o las especias que más nos apetezcan y aceite de oliva extra virgen.

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Comenzaremos mezclando el caldo de verduras con la salsa de tomate y la salsa  bechamel y añadimos la salsa de soja para a continuación dejar que se hidrate mientras preparamos la berenjenas.

Lavamos bien las berenjenas, retiramos el péndulo y cortamos por la mitad a lo  largo, cortamos la pulpa en forma de cruz sin llegar a la base y regamos con un poco de aceite de nuestra virgen y salpimentamos.